ACTUALITÉS
Omble chevalier mariné à l'orange et à la Suze, poêlé sur peau
Colombe St-Pierre, chef propriétaire de Chez St-Pierre
SuiteSurprise de saumon fumé des Fumets Sylvestre et chèvre frais de St-Ludger
Christophe Busson, chef cuisinier de La cache à Maxime
SuiteCrème de courge musquée aux pleurotes
François Pellerin, chef copropriétaire du Fourquet Fourchette
SuitePizza à la truite fumée des Bobines, réduction de crème au wasabi et anchois
Dominic Tremblay, chef propriétaire du Café Massawippi
SuitePoitrine de canard fumée au cabernet, avec salade de papaye et melon, vinaigrette framboisée
Robert Noël, chef cuisinier du Sans-Pareil
SuiteL’osso buco de veau et ses pâtes au homard et aux œufs de homards
Diane Tremblay, Chef propriétaire du Privilège
SuiteInclinaison de homard au vinaigre de citron et boutons de marguerites
Daniel Vézina, chef propriétaire du Laurie Raphaël
SuiteCôtes d’agneau aux chanterelles polenta crémeuse à la tomme des joyeux fromagers et légumes grillés
Salade de jeunes pousses aux fines tranches de magret de canard fumé, copeaux de cheddar et figues macérées au porto
Crevettes géantes poêlées façon « blackened », tombée d’épinards, asperges vertes et sauce émulsionnée au citron
Verrine pralinée citron et crumble
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le praliné, puis mélanger. Monter la crème. Ajouter petit à petit la crème dans le chocolat et mélanger. Couler dans la verrine. Laisser refroidir.
SuiteCornet de parmesan à la rillette de truite et crevettes fumées, salsa de fraises débordantes
Pour 8 personnes
SuiteSalade de betteraves jaunes et de pommes Granny Smith, avec vinaigrette au jus de panais et à l’huile de noisette
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